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Alkalinity, KH碱度
水中和酸的能力，主要由碳酸氢根提供，同样以碳酸钙当量表示。它决定咖啡中的酸被中和掉多少，进而决定杯中酸的强度与形态。
首次出现：3.1 矿物质的角色
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Bloom闷蒸
注入少量热水让咖啡粉排气并充分润湿的步骤。粉床膨胀的幅度是残余二氧化碳多少的直观指标。
首次出现：2.3 养豆与排气
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Brew Ratio粉水比
咖啡粉重量与注水重量之比（如 1:16.5）。是控制浓度的主旋钮，本身不改变萃取率。
首次出现：1.3 萃取率与浓度
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Brewing Control Chart冲煮控制图
以萃取率为横轴、浓度为纵轴的二维图，粉水比是图上的斜线。每一杯咖啡都是图上的一个落点，用于定位症状而非打分。
首次出现：1.3 萃取率与浓度
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Caramelization焦糖化
糖类在高温下自身发生的脱水、降解与聚合反应，需要比美拉德反应更高的温度，产出焦糖类香气并伴随苦味物质的积累。
首次出现：2.1 烘焙中的化学
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Channeling通道效应
水在粉饼中沿局部低阻力路径集中流过的现象。结果是通道处过度萃取、其余部分萃取不足，而杯中的平均萃取率无法反映这种分化。
首次出现：1.4 压力下的萃取：意式浓缩
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Chlorogenic Acid绿原酸
咖啡中含量最高的一类多酚酸，生豆中占比可观。烘焙中大量降解，其降解产物（绿原酸内酯、苯基林丹等）是咖啡苦味的主要来源之一。
首次出现：1.1 溶解的顺序
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Cupping杯测
行业通用的咖啡感官评价流程：固定粉水比、研磨度、水温与时间，不使用滤纸，多杯重复并编号盲评，以便在受控条件下比较不同样品。
首次出现：4.2 杯测方法
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Darcy's Law达西定律
描述流体通过多孔介质的定律：流量正比于渗透率与压差、反比于流体黏度与介质厚度。渗透率对颗粒尺寸高度敏感，近似正比于粒径的平方。
首次出现：1.4 压力下的萃取：意式浓缩
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Degassing排气
烘焙后咖啡豆中滞留的二氧化碳持续向外扩散的过程。排气速率随时间衰减，深烘与快烘通常滞留更多气体、排放更快。
首次出现：2.3 养豆与排气
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Development Time Ratio发展度
一爆之后的时间占整个烘焙时长的比例（DTR）。常被用作发展是否充分的参考指标，但它只是时间比例，不能单独描述一条曲线。
首次出现：2.1 烘焙中的化学
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Expectation Effect期望效应
事先获得的信息（价格、品牌、产地、他人评价）改变实际的感知体验与评分，而不仅仅是改变口头报告。属于有方向的系统偏移。
首次出现：4.3 味觉这台仪器的系统误差
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Extraction Yield, EY萃取率
咖啡粉中的可溶物质被溶进杯中的质量百分比。决定风味的「性格」——萃取不足偏酸单薄，过萃苦涩。
首次出现：1.3 萃取率与浓度
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First Crack一爆
烘焙中豆内水蒸气与二氧化碳积累到一定压力后，细胞结构破裂发出的爆裂声。它标志着豆子进入可饮用的发展阶段，并伴随吸热到放热的转折。
首次出现：2.1 烘焙中的化学
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Flavor Wheel风味轮
把风味描述词按大类到细类分层排列的圆形图表。它的用法是从中心向外逐层收窄，而不是直接从最外圈挑词。
首次出现：4.1 风味轮与描述词校准
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General Hardness, GH总硬度
水中钙离子与镁离子的总量，通常以「相当于多少 mg/L 碳酸钙」表示。常被认为会结合咖啡中带负电的风味分子、提升萃取；这一机制目前仍有争议（见 3.1 章案例）。
首次出现：3.1 矿物质的角色
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Generation Effect生成效应
先自己生成一个答案（即使错误），再看到正确答案，记忆效果优于直接阅读答案。本书每章开头的「先猜一次」即基于此。
首次出现：0.2 这本书怎么读：先猜、再玩、后懂
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Green Coffee生豆
未经烘焙的咖啡种子。风味前体（糖、氨基酸、有机酸、绿原酸等）此时已经确定，烘焙与冲煮只能转化或取出它们。
首次出现：0.1 风味的四层来源
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Immersion浸泡式萃取
咖啡粉与固定量的水始终接触、水不被替换的萃取方式（如法压、聪明杯的浸泡阶段）。随着溶质浓度上升，浓度梯度下降，萃取趋近平衡上限。
首次出现：5.1 渗滤 vs 浸泡
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Maillard Reaction美拉德反应
还原糖与氨基酸（或蛋白质）之间的一系列非酶褐变反应，生成大量香气分子与褐色高分子（类黑精）。咖啡烘焙中风味生成的主线。
首次出现：2.1 烘焙中的化学
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Mass Transfer传质
溶质从固体颗粒内部经由扩散进入周围液体的过程。咖啡萃取的速率主要受颗粒内扩散控制，因此研磨度（扩散路径长度）比水温更有杠杆。
首次出现：1.1 溶解的顺序
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Melanoidins类黑精
烘焙中由美拉德反应生成的褐色高分子聚合物，贡献颜色、body（醇厚度）与后段的苦感。分子量大，溶出较慢。
首次出现：1.1 溶解的顺序
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Percolation渗滤式萃取
新鲜水持续流过粉床、萃取液不断离开的方式（如手冲、意式）。浓度梯度被持续维持，萃取率上限更高，但对流速与接触时间高度敏感。
首次出现：5.1 渗滤 vs 浸泡
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Phenylindanes苯基林丹
绿原酸在较深烘焙中进一步降解生成的一类化合物，带有持久而粗糙的苦味，被认为是深烘咖啡苦味的主要来源之一。
首次出现：2.2 烘焙度与风味走向
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Processing处理法
咖啡果实脱除果肉与干燥的方式（日晒、水洗、蜜处理等）。发酵与干燥路径决定了生豆中酸的种类与酯类香气的底子。
首次出现：0.1 风味的四层来源
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Puck粉饼
意式冲煮中被压紧在粉碗里的咖啡粉层。它是一个多孔介质，水的流动路径由它的密实程度与均匀程度决定。
首次出现：1.4 压力下的萃取：意式浓缩
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Retrieval Practice检索练习
主动从记忆中调取答案（做题、复述），比重复阅读更能巩固长期记忆。本书章末自测的设计依据。
首次出现：0.2 这本书怎么读：先猜、再玩、后懂
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Sensory Bias感官偏差
感官评价中可预测的系统性偏移，来源包括温度、期望（价格与信息）、顺序与适应等，而非随机误差。
首次出现：0.3 「玄学」的来源
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Sensory Lexicon感官词汇表
把每个风味描述词与具体的参照样本和强度刻度绑定的词表。它让描述词从个人比喻变成可训练、可对齐的共同语言。
首次出现：4.1 风味轮与描述词校准
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Staling氧化衰败
咖啡在储存中因氧化与挥发导致香气流失、风味转向纸板与木质的过程。它与排气方向相反：排气需要时间，而氧化随时间加剧。
首次出现：2.3 养豆与排气
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Stock Solution母液
预先配好的高浓度溶液，使用时按体积稀释到目标浓度。用两份母液分别控制硬度与碱度，可以让水质的两个轴独立可调、且每次可复算。
首次出现：3.2 配水实践
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TDS总溶解固体（浓度）
Total Dissolved Solids，杯中液体里咖啡物质所占的质量百分比。决定风味的「音量」——淡还是浓。
首次出现：1.3 萃取率与浓度
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Variable Coupling变量耦合
调整一个操作变量时，多个下游物理量被同时改变，导致效果无法归因到单一机制。咖啡冲煮里最典型的例子是研磨度。
首次出现：0.3 「玄学」的来源